Quelle est la valeur nutritionnelle de la viande ? Faut-il en consommer quotidiennement ?

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valeur nutritionnelle de la viande

La viande est le met le plus consommé journalièrement dans le monde entier, sauf pour les végétariens et les végétaliens. Pour connaître ce qu’elle apporte, il faut voir ses composants et les nutriments qu’elle apporte. A titre d’information, ces éléments changent d’une viande à l’autre. Voici donc la valeur nutritionnelle de la viande.

Un aperçu des composants de la viande

Voici une proposition généralisée sur la valeur nutritionnelle de la viande pour une part de 100 grammes.

  • Une richesse en protéines avec un teneur de 23g/100g. Dedans il y a un équilibre entre les acides aminés et l’absorption digestive de l’homme.
  • 8 % de matières grasses ou de lipides. Les viandes maigres ont un teneur de 3 % contre 8 % des viandes grasses (entrecôte, côte d’agneau ou de veau…)
  • Il y a les graisses spéciales. Comme les acides gras mono-insaturés(AGMI), les acides gras saturés comme (AGS), les acides gras Trans (AGT).
  • Sources de fer, la viande a une forte teneur en fer héminique. Ce qui est le mieux absorbé et adapté à l’organisme humain.
  • Et pour finir, les vitamines B12, B6, et B3, mais aussi de zinc et de sélénium.

Les protéines, éléments nutritifs de la  viande

Les protéines sont des éléments essentiels à l’organisme humain. C’est à cet effet qu’elles font partie des bases de la valeur nutritionnelle de la viande.  Elles participent dans la construction de la peau, des os, des hormones et des muscles. Les adolescents demandent un apport maximum en protéines pour leur croissance.

Les composants des protéines d’origine animale en valeur nutritionnelle

Les protéines sont constituées de 20 acides aminés avec 9 qui sont indispensables à l’organisme humain. Dans la mesure où l’organisme ne les fabrique pas, il faut donc les apporter extérieurement. Pour une part de viande de 100 g, il y a 17 à 23 g de protéines. Voici une liste afin de déterminer la valeur nutritionnelle de la viande requise pour une journée.

  • Un adolescent, il lui faut 35g/jour
  • Un homme adulte, il lui faut 55g/jour
  • Une femme adulte, il lui faut 51g/jour
  • Un homme sénior, il lui faut 74g/jour
  • Une femme sénior, il lui faut 65g/jour.

Teneur en protéines pour divers morceaux de viande par 100 g

Chaque morceau offre différents teneurs en protéine. Mais chaque animal aussi. Il est donc important de les voir un par un. Voici donc la liste des viandes les plus consommées avec leurs teneurs en protéines et la valeur nutritionnelle apportée.

  • Pour une tende de bœuf de 100 g, comptez 23G de protéine
  • Pour une Bavette, il y a 20 g dans 100 g
  • Pour un paleron, il y a 21
  • Pour un entrecôte de bœuf, il y a 21 g
  • Pour une noix de veau, comptez 22 g
  • Pour une épaule de veau, il y a 21 g pour les 100 g
  • Pour un gigot d’agneau, il y a 20 g
  • Pour une tende de cheval, il y a 23g
  • Pour 100 g de foie de bœuf, comptez 21 g de protéines

valeur nutritionnelle de la viande

Les lipides et leurs valeurs nutritionnelles

Les lipides ou matières grasses sont des sources d’énergie pour l’organisme. Cependant, les lipides sont facilement stockables par l’organisme humain. Les lipides jouent un rôle essentiel dans le développement du corps. Si on parle des viandes grasses, leur teneur en lipide est très élevée.

  • Pour une bavette, il y a 6 g dans 100 g
  • Pour un paleron, il y a 7 g
  • Pour une entrecôte de bœuf, il y a 17 g
  • Pour une noix de veau, comptez 2 g
  • Pour une épaule de veau, il y a 5 g pour les 100 g
  • Pour un gigot d’agneau, il y a 7 g
  • Pour une tende de cheval, il y a 3g
  • Pour 100 g de foie de bœuf, comptez 5 g de protéines

Les vitamines apportées par la viande

Les vitamines sont des éléments nécessaires à l’organisme. Chaque aliment en apporte différemment. Les viandes apportent essentiellement de la B3, B6, et B12. La vitamine B12 est importante dans la formation des globules rouges qui transportent l’oxygène. Elle attribue au bon fonctionnement du cerveau. Ce qu’il faut noter sur la vitamine B12 c’est qu’elle ne se trouve que dans les produits d’origine animale. Toutes les viandes et les produits animaliers sont riches en vitamine B12. Voici un aperçu de ce que le corps a besoin en apport de vitamine B12.

  • Un adolescent, il lui faut 3g/jour
  • Un homme adulte, il lui faut 2g/jour
  • Une femme adulte, il lui faut 2,5 g/jour
  • Un homme sénior, il lui faut 3g/jour
  • Une femme sénior, il lui faut 3g/jour.

Faut-il consommer de la viande quotidiennement ?

Il n’est pas obligatoire de consommer de la viande tous les jours. Par rapport aux acides gras et matières grasses que la viande renferme, il est important de bien gérer sa consommation. Il n’est pas conseillé de manger de la viande quotidiennement pour être en bonne santé. Par exemple pour une viande rouge, une consommation de deux à trois fois par semaine. C’est un intervalle suffisant pour apporter les nutriments nécessaires à l’organisme. Pour les viandes blanches et maigres. Un apport de 100 g divisé en 4 portions de consommations sera assez suffisant. Il va sans dire que la viande doit être conjuguée avec d’autres aliments pour que ses valeurs nutritionnelles soient exploitées.

Sources:
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/viande/composition
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag0216/nu_3584_viande_vrai_faux.htm

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